Bosvruchten kaassoufflé
Een verrassend, mooi & heerlijk recept voor de feestdagen! Dit recept vind je ook terug in ZonderMeer Magazine nummer 4, die nu in de winkels ligt!
Dit heb je nodig:
Voor de kaassoufflé:
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 3 eetlepels amandelmeel
- 1 ei, gesplitst
- snufje zout
- 50 gram zachte roomboter
Voor de vruchtenvulling:
- 200 gram bosvruchten: frambozen, blauwe bessen, rode bessen, bramen
- 1 citroen
- 1 eetlepel poedersuiker
En zo maak je het:
De kaasssouflé:
Meng de geraspte kaas met het amandelmeel en klop het eiwit stijf met een snufje zout. Smelt de boter, maar deze mag niet bruin worden. Klop de eierdooier door de gesmolten boter tot een romig geheel. Voeg daaraan het kaas-amandelmeel mengsel toe. Spatel dan heel voorzichtig de eiwitten erdoor. Verdeel het mengsel over de 4 bakjes en zet deze in een met heet water gevulde ovenschaal. Bak de soufflés au bain marie in 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 graden.
De bosvruchtensaus:
Pureer de bosvruchten en druk de vruchtenpuree met een lepel door een zeef om de puree heel fijn te maken. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Voeg de citroenrasp, het citroensap en de poedersuiker door de puree en roer dit goed door elkaar.
Serveer met de bosvruchten saus, verse bosvruchtjes en garneer met chocolade en/of blaadjes verse munt, leef je uit!
Hmmm…eet smakelijk!
Basiscursus patisserie zonder allergie – Bij Robèrt
Leskrijgen in patisserie van meesterpatissier Robèrt van Beckhoven, een droom die werkelijkheid kan worden! En nu ook zonder dat je watertandend moet toekijken hoe anderen lekker genieten van de mooiste taartjes! Zelf heb ik de ‘gewone’ cursus Patisserie met heel veel plezier Bij Robèrt gedaan en alle foto’s die je ziet zijn de prachtige resultaten… Thuis kan ik nu alles zelf maken, maar dan glutenvrij!
De ‘basiscursus patisserie zonder allergie’ heeft als belangrijkste uitgangspunt: lekkere en ook mooie patisserie maken zonder dat je er daarna ellendig door hoeft te voelen. Mee eten met taartjes en gebak die nog mooier zijn dan die je koopt! Helaas kunnen niet alle recepten geschikt worden gemaakt voor iedereen, maar je leert goede basistechnieken en vooral ook de functie van de ingrediënten in het eindproduct zodat je zelf aan de slag kunt!
Inspireren is Robèrt wel toevertrouwd en omdat hij zelf zo’n ervaren patissier is, kan hij op de meeste vragen een helder en doeltreffend antwoord geven. Ook als de vraag niet behandeld wordt in de lesstof. Vraag dus vooral alles wat je wil weten!
Doel van alle cursussen en workshops van Bij Robèrt: iedereen kan na de cursus aan de slag in eigen keuken. Zonder dure machines die aangeschaft hoeven te worden en zonder moeilijk verkrijgbare ingrediënten.
Sommige producten kun je niet (meer) maken zonder suiker. Bijvoorbeeld karamel. In zo’n geval zal Robert de techniek wel laten zien in de cursus zodat je deze toch hebt geleerd.
De volgende ingrediënten zullen overal waar dat kan vervangen worden: ei, melk, gluten en suiker.
De eerstvolgende cursus waar je je nog voor in kunt schrijven is de cursus die gehouden wordt op twee hele dagen, te weten op zondag 25 november en zondag 2 december 2012.
Wil je liever in het nieuwe jaar mee doen? Geef je dan alvast je voorkeursdag door via info@bijrobert.nl!
Wil je meer informatie over deze bijZondere cursus? Kijk dan op de website www.BijRobèrt.nl!
Mocht je via mijn website enthousiast geworden zijn over deze cursus zou ik het erg leuk vinden als mij dat laat weten en/of vermeld bij je aanmelding!
Glutenvrije ‘vergeten koekjes’
Met deze ingrediënten zijn ‘vergeten koekjes’ gemaakt! Deze koekjes zijn van nature glutenvrij want de ingrediënten zijn alleen eiwit, chocola, rietsuiker en nootjes…en o wat zijn ze lekker, deze koekjes vergeet je nooit meer!
Waarom heten ze ‘vergeten koekjes’? Ik vond het erg leuk: de koekjes worden in een voorverwarmde oven gezet, waarna je de oven meteen UIT doet en je de koekjes gewoon ‘vergeet’…
Hoe makkelijk is dat! Het proberen meer dan waard. De chocolade blijft echt chocolade en gecombineerd met de knapperige meringue en gehakte noten is het is écht puur genieten!
Dit heb je nodig voor ongeveer 20 koekjes:
- 2 eiwitten
- 120 gram ruwe rietsuiker
- 120 gram amandelen (of andere nootjes naar keuze)
- 150 gram chocolade (bv. Pacari van Deliforyou)
En zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eiwitten los en voeg dan beetje voor beetje de rietsuiker toe en klop net zo lang tot de eiwitten stijf zijn en je pieken kunt maken.
Spatel dan de grof gehakte noten en chocolade door het eiwitmengsel. Leg bakpapier op de ovenschaal en verdeel het beslag in kleine hoopjes verdeeld over de bakplaat en laat een klein beetje ruimte tussen de hoopjes.
Zet dan de bakplaat in de oven en zet de oven UIT. Laat de koekjes minimaal 3 uur in de afgesloten oven staan, dit kan wel een hele dag of nacht zijn!
En dan is dit het resultaat, eet smakelijk!
Als het je lukt om van de koekjes af te blijven, dan kun je ze het beste bewaren in een goed afgesloten bewaardoos.
Glutenvrije slimme terrine
Een glutenvrije Slimme Terrine… lekker als voor- of bijgerechtje of gewoon voor op ‘brood’, leuk om te maken én makkelijk, hmmm heerlijk genieten…
Als je de plakken doorsnijdt heb je leuke details van de hele eieren en champignons…
Dit heb je nodig:
- 750 gram glutenvrije leverworst (bijvoorbeeld van Keurslager Aalpoel)
- 3 gekookte eieren
- Stukjes gedroogde pruimen
- Fijngehakte pistachenootjes
- Paar schepjes zachte peperkorrels (potje)
- Gebakken hele Champignons
- 1 ons Vleeswaren naar keuze bijvoorbeeld rosbief, kipfilet of spek
- Klein beetje slagroom
- Zout
- (Versgemalen) peper
Optioneel:
- Paar druppels Cognac
- Zeer fijngehakte ham of salami
- Peperoni (pepers op water/azijn uit een potje)
- Andere kruiden als peterselie, bieslook…
En zo maak je het:
Doe de leverworst in een kom en roer of mix deze met een klein scheutje slagroom (en eventueel de druppels Cognac) door tot een smeuïg geheel. Op smaak maken met zout en peper. Voeg de peperkorrels, stukjes gedroogde pruimen en pistachenootjes toe en meng goed. Bekleed de cakevorm met een laag huishoudfolie, daarna de plakjes vleeswaren naar keuze zodat de cakevorm niet meer te zien is. Schep dan een laag leverworst in de vorm en zet de hele eieren en de hele champginons erin en vul de cakevorm met de overgebleven ingrediënten. Hoe mooier je dit rangschikt, hoe mooier het resultaat als je er straks plakjes van snijdt! Bedek de bovenkant van de cakevorm met de plakjes vleeswaren en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Snijdt deze overheerlijke terrine in een plakjes en serveer met of zonder getoast broodje op een bordje met wat verse bieslook-sprietjes.
Glutenvrije bonenschotel
Lekker, voedzaam, zomers, origineel én makkelijk is dit recept met bonen en kip, met een sausje van piccalilly en crème fraîche, dit geeft de bonenschotel een bijzonder lekkere frisse twist:
Dit heb je nodig:
- 1 blik bruine bonen
- 1 blik kidney bonen
- 1 blik witte bonen
- 1 blikje maïs
- 250 gram kipfilet
- 1 rode paprika
- 2 middelgrote uien
- 1 zakje Mexicaanse kruiden
- 1 teentje knoflook
- sap van kwart citroen
- olijfolie
en dit heb je nodig voor de saus en de decoratie:
- 1 bekertje crème fraîche
- 1 potje piccalilly
- 1 zak tortillachips (bijvoorbeeld Trafo Bio Tortilla Chips)
- 1 krop ijsbergsla
Zo maak je het:
De kip in blokjes snijden en marineren in een mengsel van de Mexicaanse kruiden, scheut olijfolie, uitgeperst teentje knoflook en citroensap. Laat dit een kwartiertje intrekken. Open de blikken bonen en maïs en laat deze goed uitlekken. De uien en paprika fijnsnijden en fruiten in de olijfolie. Braadt de kip gaar in de marinade en voeg dan de gefruite ui en paprika toe. Voeg als laatste de uitgelekte bonen en maïs toe en verwarm de bonenschotel langzaam. Maak ondertussen een mengsel van 1 deel crème fraîche en 1 deel piccalilly en wat zeezout of Herbamare naar smaak.
Serveer de bonenschotel in een blad ijsbergsla met de tortillachips eromheen met een portie crème fraîche-piccalilly… Hmmm, lekker genieten!
Dit recept en vele andere recepten, ideetjes, inspiratie en veel meer is te bewonderen in ZonderMeer magazine nummer 2, verkrijgbaar in de betere boekwinkels! Een blad voor iedereen met liefde voor (glutenvrij) eten…
Glutenvrije eetbare decoraties!
Glutenvrij eten wordt steeds leuker! Van het merk Biovegan zijn diverse schattige glutenvrije & lactosevrije decoratiematerialen in de biologische winkels te koop! Bovendien bevatten de producten geen kunstmatige toevoegingen, alleen natuurlijke kleurstoffen én zijn de producten allemaal 100% biologisch!
In de tijd van zelf taarten, cake en muffins bakken en versieren een hele welkome aanvulling! Zo zijn er bijvoorbeeld choco-hartjes; gekleurde spikkeltjes; gekleurde hagelsag; gekleurde balletjes en rode hartjes…
Ook heerlijk over ijs, in de yoghurt, door de glutenvrije muesli of om zelf chocolade(fruit)snoepjes mee te maken… De decoraties bevatten wél suiker, dus snoep met mate!
Zelfgemaakte chocolade ganache lollie’s kun je hiermee ook prachtig versieren:
Dit heb je nodig:
– 100ml slagroom
– 100gr pure chocolade
– 200gr chocolade
(puur, melk eigen keuze, voor decoratie)
– (Biovegan) decoratiemateriaal
– lolliestokjes
Zo maak je het:
Verwarm 100ml slagroom en laat hierin 100gram pure chocolade smelten, eventueel voor een volle smaak kun je een klein klontje boter erdoor roeren. In de koelkast een halfuurtje laten opstijven. Daarna mix je de ganache romig en dik op hoge snelheid.
Met twee lepeltjes schep je bolletjes en die leg je op bakpapier. Even in de koelkast of vriezer koud laten worden en dan (snel! anders smelt de ganache) balletjes ervan draaien. Prik stokjes in de bolletjes en zet in de vriezer voor minimaal een half uur.
Verwarm nu de tweede portie chocolade langzaam in een pannetje tot alle chocolade gesmolten is. (zet het vuur niet te hard, dan wordt de chocolade korrelig) De chocolade moet ongeveer 30-35 graden zijn en dan kun je de (goed afgekoelde!) bolletjes snel in de warme chocola dopen en versieren met de decoratie. Laat de lollies goed drogen en bewaar ze in de koelkast.
Geniet!
Glutenvrije wraps
Wraps, heerlijk even iets anders, handig om mee te nemen en ook als borrelhapje snel gemaakt en heel lekker! Je kunt er eindeloos mee variëren…
Glutenvrije wraps zijn te koop van Schär (Piadina) maar je kunt ze natuurlijk ook zelf maken:
Dit heb je nodig:
- 350 gram glutenvrije bloem (bijvoorbeeld Doves Farm)
- 2dl water
- snufje zout
- olijfolie
Zo maak je het:
De ingrediënten ijskoud gebruiken! Meng bij de bloem beetje voor beetje het water en blijf kneden tot het deeg niet meer plakt (eventueel kun je iets meer bloem toevoegen). Verdeel het deeg in vier porties en maak daar balletjes van. Laat goed afkoelen in de koelkast. Rol de balletjes zo dun mogelijk uit tot een ronde wrap, snij eventueel iets bij. Bak ze kort, om en om, in een met olijfolie ingevette pan.
Nu kunnen we de wraps gaan vullen met bijvoorbeeld gerookte zalm en kip, voor 4 rijkelijk gevulde wraps:
- 1/2 ons kipfilet
- 1/2 ons gerookte zalm
- roomkaas
- kruidenkaas
- paar blaadjes ijsbergsla
Besmeer 2 wraps met roomkaas, leg de gerookte zalm en de sla tot halverwege de wrap. Rol de wrap stevig op en snij de wraps in plakjes die je met een cocktailprikker vast zet.
De andere 2 wraps bereid je op dezelfde wijze alleen dan met kruidenroomkaas en kipfilet.
Voor zuivel- of lactosevrije vulling kun je roomkaas op basis van soja gebruiken.
Geef een lekkere twist door schijfjes fruit zoals bijvoorbeeld mango toe te voegen aan de wraps! Je kunt hiermee eindeloos varieren met humus, curry, mais, pittig, Italiaanse kruiden door het wraps beslag etc…
Geniet en eet smakelijk!
Glutenvrije amandel schuimtaartjes!
Schuimgebak is een heerlijke traktatie, een van mijn persoonlijke favorieten… Zelf maken is natuurlijk het allerlekkerst, maar dat kost wel enige moeite en wat geduld.
Maar dit wordt dubbel en dwars beloond met het verslavende resultaat! Op verzoek deel ik met jullie mijn overheerlijke recept voor ongeveer 10-15 schuimtaartjes, afhankelijk hoe groot je de bodempjes maakt:
Dit heb je nodig:
Voor de meringue bodems:
– 4 eiwitten
– 200 gram ruwe rietsuiker
– 1 sachet oploskoffie (bv Nescafe)
Voor de nougatine:
– 2 eetlepels roomboter
– 70 gram ruwe rietsuiker
– 150 gram geroosterde amandelen (bv. AH) maar dit kunnen natuurlijk ook andere nootjes zijn!
Voor de mokkacrème:
– 110 gram witte basterdsuiker
– 80 ml water
– 4 eierdooiers
– 1 sachet oploskoffie (bv Nescafé)
– 250 gram zachte roomboter
Begin met het maken van de meringue, doe de eiwitten in een brandschone mengkom en klop schuimig. Voeg daarna de suiker toe en blijf kloppen tot je stijve pieken kunt maken van de stijfgeslagen eiwitten. Je moet de mengkom ondersteboven kunnen houden zonder morsen! Doe de meringue in een spuitzak en spuit een evental rondjes op de ovenplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Laat de bodempjes drogen in de oven, de eerste 10 minuten op 140graden en daarna op 100graden. Het is een beetje afhankelijk van je oven hoe lang dat duurt, maar reken op zo’n 2 uur.
Maak ondertussen de nougatine door de boter te laten smelten in een pan en daar de suiker aan toe te voegen. Bruin de suiker een beetje en voeg dan de grof gehakte amandelen toe en zet het pannetje gelijk van het vuur af. Laat dit goed afkoelen. Zodra het is afgekoeld kun je het gebruiken, hak daarvoor de nougatine in kleine stukjes.
Nu gaan we de mokkacrème maken, daarvoor hebben we zelfgemaakte suikersiroop nodig. Doe de suiker en het water in een pan en breng dit al roerend aan de kook. Zonder deksel ongeveer 2 minuten laten doorkoken totdat het de dikte van siroop heeft. Laten afkoelen. Doe de eigelen in een kom en voeg de oploskoffie toe. Roer dit door elkaar en laat even staan. Al mixend voeg je de afgekoelde suikersiroop toe aan het eimengsel en klop even goed door. Daarna klop je de zachte roomboter licht en romig en giet je het eimengsel over de boter. Dit geheel minstens 5 minuten doorkloppen totdat je een mooie romige gladde mokkacreme hebt. Dit laat je heel even afkoelen maar niet te lang en zeker niet in de koelkast anders wordt de crème te hard.
Nu kunnen we de taartjes in elkaar zetten! Omdat meringue snel zacht wordt, maak ik de taartjes heel snel en zet ik ieder taartje gelijk in de vriezer! Besmeer een bodempje met een laag mokkacrème, plak een tweede bodempje er bovenop en smeer het geheel af met de mokkacreme. Daarna rol je het taartje door de nougatine en zet je het in de vriezer.
Als je alle taartjes hebt gemaakt en nog mokkacreme over hebt kun je mooie toefjes op de taartjes spuiten met een spuitzak! Persoonlijk vind ik de taartjes direct uit de vriezer het allerlekkerst…
Ik ben benieuwd naar jullie schuimtaartjes, wanneer je mij wat foto’s mailt zal ik ze bij dit recept plaatsen!
Eet smakelijk!
Glutenvrije Magdalena’s of Madeleines
De Magdalena is de Spaanse versie van de Franse Madeleines, een klein luchtig zoet cakeje… De Spaanse Magdalena ziet eruit als een kleine muffin en de Franse Madeleine is gebakken in de vorm van een schelp.
Wie kent ze niet, die grote zakken vol lekkere cakejes in de Spaanse en Franse supermarkten. Lekker als tussendoortje, in het zonnetje uit het vuistje op het strand als je geluk hebt… of als makkelijk ontbijt zoals de Spanjaarden doen met een grote beker vol overheerlijke “Café con leche”…
Tja, die grote zakken uit de supermarkt zijn voor ons taboe, maar ze zijn heel makkelijk zelf te maken! Handig om als voorraadje in te vriezen voor makkelijk mee te nemen tussendoortjes…
De Spaanse Magdalena is mijn persoonlijke favoriet, maar het enige verschil is eigenlijk, behalve de vorm, de geraspte citroenschil die aan het Magdalena (Genoise) beslag wordt toegevoegd. Daarnaast wordt de Magdalena traditioneel met olijfolie gemaakt en de Franse versie met roomboter.
Omdat olie sneller heet wordt dan boter zul je de cakejes aan het einde van de baktijd goed in de gaten moeten houden, binnen een paar minuutjes kunnen ze al te donker verkleuren!
Dit heb je nodig voor ongeveer 12-14 cakejes:
– 2 eieren
– een snufje zout
– vanillestokje
– 60 gram ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
– 75 gram glutenvrije meel (bijvoorbeeld Doves Farm)
– 50 gram olijfolie (of zachte roomboter)
– geraspte citroenschil (naar smaak)
En zo maak je ze:
De eieren, het zout en de inhoud van het vanillestokje bij elkaar doen en even goed mixen. Daarna de suiker toevoegen en minstens 5 minuten mixen totdat het beslag lekker romig en dik is. Zeef het glutenvrije meel boven het beslag en spatel dit voorzichtig door elkaar totdat het volledig gemengd is. Daarna de olie (of boter) en de geraspte citroenschil door het beslag spatelen tot je een mooi geheel hebt.
Vet een muffin-bakvorm in of gebruik ingevette vormpjes. De siliconen muffin vormpjes van bijvoorbeeld AH werken uitstekend.
Vul ze maar tot de helft met beslag, anders worden ze niet mooi gelijkmatig gaar!
Bak de cakejes af in ongeveer 12 minuten in een tot 180 graden voorverwarmde oven.
Vergeet niet bij het gebruik van olie in plaats van boter, een paar minuten voor het einde van de baktijd te kijken of het niet te hard gaat!
Natuurlijk kun je aan dit beslag net als bij muffins allerlei variaties toevoegen, kijk hier eens!
Eet Smakelijk, Buen Provecho!
Glutenvrije Almondy Taart!
Wat heerlijk dat er landen zijn waar ze nét een stapje voor zijn op Nederland voor wat betreft glutenvrije heerlijke tussendoortjes…en dat deze producten ook naar Nederland worden gebracht! Neem bijvoorbeeld deze luxe fantastisch uitziende taarten uit Zweden… Om bij weg te dromen…
Makkelijk zijn ze (nog???) niet verkrijgbaar in Nederland, maar met enige research blijkt er toch wel wat mogelijk als je tenminste bereid bent wat moeite te doen! Je vind ze in de diepvries bij:
De Jumbo en de AH (XL), hier zijn o.a. de Almondy Daim en de Almondy Caramel&Pinda te krijgen. Om teleurstelling te voorkomen zou ik er een telefoontje aan wagen voordat je vol verwachting afreist naar de dichtstbijzijnde winkel want niet overal wordt dit (helaas) verkocht. Natuurlijk helpt het wel als er veel mailtjes binnen komen van klanten die willen dat de taarten opgenomen worden in het assortiment!!!
Het Zweedse IKEA spant hier, hoe kan het ook anders, de kroon! Hier zijn o.a. de Cheesecake Raspberry, de Cheesecake Lemon én de DAIM versie verkrijgbaar! Maar ook hier, let op, NIET iedere vestiging verkoopt alle taarten…
Op de site van Almondy is te zien hoeveel smaken er wel niet zijn …Wat zou het super zijn als deze gewoon in onze supermarkt verkrijgbaar zouden zijn!
Misschien als we allemaal de handen ineen slaan en gaan mailen of deze taarten opgenomen kunnen worden in het assortiment…onderstaand kun je voor email contact met de klantenservice klikken op de link van Jumbo de AH en de IKEA en wie weet kunnen we onszelf binnenkort eens heerlijk trakteren…
Daarnaast hou ik me aanbevolen voor tips, wanneer er (ineens?) meer soorten Almondy taarten gesignaleerd worden en/of ze in niet door mij genoemde winkels ook verkrijgbaar zijn!