Glutenvrije slimme terrine
Een glutenvrije Slimme Terrine… lekker als voor- of bijgerechtje of gewoon voor op ‘brood’, leuk om te maken én makkelijk, hmmm heerlijk genieten…
Als je de plakken doorsnijdt heb je leuke details van de hele eieren en champignons…
Dit heb je nodig:
- 750 gram glutenvrije leverworst (bijvoorbeeld van Keurslager Aalpoel)
- 3 gekookte eieren
- Stukjes gedroogde pruimen
- Fijngehakte pistachenootjes
- Paar schepjes zachte peperkorrels (potje)
- Gebakken hele Champignons
- 1 ons Vleeswaren naar keuze bijvoorbeeld rosbief, kipfilet of spek
- Klein beetje slagroom
- Zout
- (Versgemalen) peper
Optioneel:
- Paar druppels Cognac
- Zeer fijngehakte ham of salami
- Peperoni (pepers op water/azijn uit een potje)
- Andere kruiden als peterselie, bieslook…
En zo maak je het:
Doe de leverworst in een kom en roer of mix deze met een klein scheutje slagroom (en eventueel de druppels Cognac) door tot een smeuïg geheel. Op smaak maken met zout en peper. Voeg de peperkorrels, stukjes gedroogde pruimen en pistachenootjes toe en meng goed. Bekleed de cakevorm met een laag huishoudfolie, daarna de plakjes vleeswaren naar keuze zodat de cakevorm niet meer te zien is. Schep dan een laag leverworst in de vorm en zet de hele eieren en de hele champginons erin en vul de cakevorm met de overgebleven ingrediënten. Hoe mooier je dit rangschikt, hoe mooier het resultaat als je er straks plakjes van snijdt! Bedek de bovenkant van de cakevorm met de plakjes vleeswaren en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Snijdt deze overheerlijke terrine in een plakjes en serveer met of zonder getoast broodje op een bordje met wat verse bieslook-sprietjes.
Glutenvrije bonenschotel
Lekker, voedzaam, zomers, origineel én makkelijk is dit recept met bonen en kip, met een sausje van piccalilly en crème fraîche, dit geeft de bonenschotel een bijzonder lekkere frisse twist:
Dit heb je nodig:
- 1 blik bruine bonen
- 1 blik kidney bonen
- 1 blik witte bonen
- 1 blikje maïs
- 250 gram kipfilet
- 1 rode paprika
- 2 middelgrote uien
- 1 zakje Mexicaanse kruiden
- 1 teentje knoflook
- sap van kwart citroen
- olijfolie
en dit heb je nodig voor de saus en de decoratie:
- 1 bekertje crème fraîche
- 1 potje piccalilly
- 1 zak tortillachips (bijvoorbeeld Trafo Bio Tortilla Chips)
- 1 krop ijsbergsla
Zo maak je het:
De kip in blokjes snijden en marineren in een mengsel van de Mexicaanse kruiden, scheut olijfolie, uitgeperst teentje knoflook en citroensap. Laat dit een kwartiertje intrekken. Open de blikken bonen en maïs en laat deze goed uitlekken. De uien en paprika fijnsnijden en fruiten in de olijfolie. Braadt de kip gaar in de marinade en voeg dan de gefruite ui en paprika toe. Voeg als laatste de uitgelekte bonen en maïs toe en verwarm de bonenschotel langzaam. Maak ondertussen een mengsel van 1 deel crème fraîche en 1 deel piccalilly en wat zeezout of Herbamare naar smaak.
Serveer de bonenschotel in een blad ijsbergsla met de tortillachips eromheen met een portie crème fraîche-piccalilly… Hmmm, lekker genieten!
Dit recept en vele andere recepten, ideetjes, inspiratie en veel meer is te bewonderen in ZonderMeer magazine nummer 2, verkrijgbaar in de betere boekwinkels! Een blad voor iedereen met liefde voor (glutenvrij) eten…
Glutenvrije maaltijdsalade
Salades zijn, zonder croutons natuurlijk, van nature glutenvrij. Maar vaak, wanneer je net aan het glutenvrije dieet bent begonnen, hebben je darmen moeite met rauw voedsel. Probeer het daarom eerst met kleine beetjes tegelijk om buikpijn te voorkomen. Bij mij duurde het zo’n twee jaar voordat ik weer rauwe salades kon eten! Zelf eet ik het liefst vers gemaakte dressings, veilig en naar eigen smaak te maken, kleine moeite, met een heerlijk & gezond resultaat! Hoe simpel kan lekker zijn…
Dit heb je nodig voor 2 personen:
De dressing:
– 1 theelepel Franse fijne mosterd
– 1 theelepel appelstroop
– een halve uitgeperste citroen
– zout/peper of Herbamare naar smaak
– 75-100ml olijf- of (wal)notenolie
De salade:
– 200 gram gemengde (Rucola) slamix
– cranberries
– (pecan)nootjes
– 125 gram (buffel)Mozarella (of Mozarelline (bolletjes)
– 100 gram feta in blokjes (of zachte geitenkaas of…)
En eventueel: komkommer, tomaat avocado, stukjes gekookte groente, mais, appel, stukjes kip, garnaaltjes, granaatappelpitjes, stukjes rode bietjes… geniet en varieer!
Zo maak je het:
Doe de appelstroop, mosterd en het citroensap in een kom en roer dit door elkaar. Het zuur van de citroen en de scherpte van de mosterd zorgen ervoor dat de appelstroop goed oplost. Zout/peper of Herbamare toevoegen naar smaak en dan beetje voor beetje, onder voortdurend roeren de olijfolie toevoegen tot de dressing een mooie dikte heeft en de olie helemaal is vermengt met de rest.
Alle ingrediënten bij elkaar en de dressing eroverheen: klaar!
Snel, makkelijk en heel gezond. Vooral lekker bij de barbecue, gourmet of gewoon zoals ik zelf regelmatig doe, als maaltijdsalade voor op die mooie, zonnige en lange dagen.
Eet smakelijk en geniet!
Glutenvrije raclette!
Naast de al eerder door mij beschreven kaasfondue kan ook Raclette een heerlijke glutenvrije maaltijd zijn! Vooral erg makkelijk en gezellig als je gasten te eten krijgt of als je zelf de gast wilt zijn bij familie of vrienden. Met alle bijgerechtjes zoals glutenvrij brood of crackers, heerlijke Proscuito, gebakken champignons, gegaarde stukjes vlees, kip of vleesvervanger, aardappeltjes, gekookte of gegrilde groenten, gekookt ei, augurkjes, (zilver)uitjes en nog veel meer, maak je er écht een feestje van!
Raclette is net zoals de kaasfondue van oorsprong een traditioneel Zwitsers gerecht en de naam is afkomstig van het Franse woord “râcler” wat schaven of schrapen betekent. Als je het leuk vindt kun je op Wikipedia verder lezen over het ontstaan van Raclette.
Naast de bekende halve kazen die worden gesmolten kun je ook met het gourmetstel Raclette bereiden. O.a. bij de AH kun je van het merk Emmi heerlijke plakjes Raclette kaas kopen die precies in een gourmet-pannetje passen. En de smaak is écht heerlijk!
Zo kun je relatief simpel een veilige, gezellige, gevarieerde én glutenvrije maaltijd serveren, waar niemand de gluten ook maar een seconde zal missen! Veel plezier met het verzinnen van je favoriete bijgerechtjes en vooral eet smakelijk!
Glutenvrije Pommes Duchesse
Pommes Duchesse is een heerlijke aardappel variant die eenvoudig te maken is en
met verschillende soorten aardappel kun je veel variëren. In deze Pommes Duchesse zijn truffel-aardappeltjes verwerkt, die zijn zwart/paars van kleur en erg smaakvol.
Recept:
– 500 gram aardappelen (soort naar eigen smaak)
– 50 gram roomboter
– 1 heel ei
– 1 eierdooier
– snufje nootmuskaat
– zout en peper of Herbamare
Kook de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de boter toe en laat dit even op een laag pitje droogkoken. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Breng de aardappelpuree op smaak.
Klop het ei en de eidooiers goed door elkaar en voeg dit toe aan de aardappelpuree. Vorm mooie toefjes met een spuitzak op een met bakpapier beklede ovenschaal. Bak ze in circa 20 minuten goudbruin.
Eet smakelijk!
Serveertip, lekker met gebraden kip met Parmaham:
Glutenvrije kaasfondue
Onlangs heb ik de kaasfondue herondekt… Hmmm wat lekker als je gewoon bij de AH een glutenvrije kaasfondue kunt halen… Voor de Emmi kaasfondue wordt namelijk aardappelzetmeel gebruikt! Groen licht dus! Bij Emmi zijn heerlijke variaties op de markt, ik heb de Zwitserse Original kaasfondue geprobeerd en was helemaal blij!
Lekker dippen met glutenvrij brood en glutenvrije crackers, of gekookte groenten, champignons of andere paddestoelen, stukjes worst, gegaarde stukjes kip, vlees of vis, garnalen, kleine aardappeltjes of stukjes zoete aardappel of cassave, pompoen, kleine tomaatjes, nachochips, gebakken uitenringen of gebakken halve sjalotjes, je kunt eindeloos variëren! Heerlijk genieten dus!
Je kunt natuurlijk ook je eigen kaasfondue maken, varieer naar eigen smaak:
– 1 teentje knoflook
– 250 gram Jonge Goudse kaas
– 300 gram Extra Belegen Goudse kaas
– 3,5 dl droge witte wijn
– Zout en peper of Herbamare
– fijngesneden lente-uitje of sjalotje
– paar takjes bieslook en peterselie
– theelepel citroensap
(optioneel aardappelzetmeel)
Breng de wijn in een pan aan de kook zodat de alcohol kan verdampen. Smelt dan hierin geleidelijk de geraspte kazen, maar laat het na het toevoegen van de kaas niet meer koken! Voeg het citroensap toe, dit is niet voor de smaak maar tegen de klontjes! Als het niet helemaal mooi smelt mix dan het geheel even goed door met de staafmixer. Als het kaasmengsel niet de juiste dikte heeft dan kun je eventueel wat aardappelzetmeel toevoegen en goed doorroeren.
Breng de kaasfondue op smaak met de Herbamare, zout en/of peper, bieslook, peterselie en de geperste knoflook. Hmmm!
Eet smakelijk!
Zoete aardappel en cassave
De zoete aardappel, of bataat wordt hij ook weleens genoemd, is een voedzame én lekkere aanvulling op ieders dieet… De zoetige smaak geeft een heerlijk accent als je ze bakt of als ingrediënt gebruik in een lekker recept. De zoete aardappel wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken.
Cassave of ook wel Yuca, heeft op het eerste gezicht veel gelijkenis met de zoete aardappel, maar is qua textuur en smaak toch weer anders. De schil is glanzender en bruin van kleur, maar het is net als de (zoete) aardappel een knolgewas. Veel heerlijke gerechten zijn hiermee te bereiden, ook bijvoorbeeld Bojo een heerlijke zoete Surinaamse taart, het proberen waard! En wat denk je van de bekende cassave-chips? Bijvoorbeeld die van AH en Conimex zijn glutenvrij!
Je kunt de zoete aardappelen gewoon lekker bakken, bijvoorbeeld met een uitje en champignons, erg lekker en door het hoge zetmeelgehalte ook snel knapperig bruin te bakken! Snel klaar, voedzaam en weer eens wat anders!
De zoete aardappel bestaat in meerdere variaties, bijvoorbeeld deze met een witte binnenkant en die met een oranjekleurige binnenkant. Leuk om de kleur te kiezen die bij je gerecht past!
De oranje kleur wordt veroorzaakt door de natuurlijke kleurstof caroteen, een anti-oxidant, goed voor de gezondheid!
Cassave kun je niet rauw eten, omdat de knol het giftige blauwzuur bevat, zowel de bittere als de zoete variant! Koop de cassave en de zoete aardappel beiden vers, dat wil zeggen met een stevige schil en een harde binnenkant!
De zoete aardappel is zowel als de cassave tegenwoordig goed te verkrijgen in supermarkten als de Jumbo of de C1000 en natuurlijk zeker in de voor Coeliaken onmisbare Toko’s! Veel plezier met deze variatie in de keuken!
Glutenvrije pannenkoeken en poffertjes
Als kind was ik al dol op pannenkoeken, vooral die met spek en stroop! En wat heb ik die gemist… Na heel wat uitproberen geniet ik nu weer volop van deze van oorsprong zoete traktatie, die natuurlijk ook heerlijk smaakt in de hartige variant met bijvoorbeeld kaas en champignons! De amandelmeel zorgt voor een wat stevigere bite, die ik persoonlijk erg lekker vind, maar je kunt natuurlijk ook 100% gewoon glutenvrij meel of zelfs 100% amandelmeel gebruiken…
Oorspronkelijk bestaat het beslag uit 50% boekweitmeel en 50% normaal meel, ook het proberen waard als je van de smaak van boekweit houdt.
Het basisbeslag voor 4 personen:
– 200 gram amandel- of boekweit of ander meel
– 200 gram “normaal” glutenvrij meel, bijvoorbeeld Doves Farm
– 4 eieren (of eentje meer voor lekkere luchtige ei-pannenkoeken!)
– 1 liter melk (bij meer eieren minder melk gebruiken)
– snufje zout
– 1 theelepel bakpoeder
– roomboter om in te bakken
De twee soorten meel met het bakpoeder en het zout goed door elkaar mengen. Dan de eieren goed mixen en de helft van de melk toevoegen. Daarna al roerend het meel toevoegen en goed mixen. Daarna het resterende gedeelte van de melk toevoegen en mixen tot je een mooi glad beslag hebt.
Bak daarna de pannenkoeken in een koekenpan op halfhoog vuur. Na een paar minuutjes is het beslag in de pan “droog” en kun je de pannenkoek omkeren en bak je de onderkant nog 1 minuutje. De dikte van de pannenkoeken is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof in je beslag, het is net wat je zelf lekkerder vindt.
In Amerika zijn de pannenkoeken vrij dik terwijl in Frankrijk hele dunne pannenkoeken worden gegeten, de zogenaamde crêpes…
Van hetzelfde beslag maak ik ook heerlijke poffertjes, het beslag maak ik iets vetter (laat makkelijker los in de poffertjespan) met een paar eetlepels gesmolten roomboter erdoor en ik vervang een gedeelte van de melk met slagroom… Hmmm.
Variatietips pannenkoeken:
– spekpannenkoek
– “pizza” met kaas, champignons, paprika, salami, ham etc
– appelpannenkoek met kaneel
– pannenkoek met gedroogd fruit als rozijnen, cranberries…
– pannenkoek met luchtige bavarois als dessert
– pannenkoek met ijs als dessert
– pannenkoekentaart van een stapel pannenkoeken met daartussen chocoladepasta of een andere vulling
– maak heerlijke wraps met bijvoorbeeld zalm en roomkaas en gebruik die eventueel als borrelhapjes door ze opgerold in plakjes te snijden
Beleg variaties naast poedersuiker:
– basterdsuiker of rietsuiker
– ahornsiroop (Maple Syrup) of andere stropen
– jam
– appel- (of andere vruchten)compote
– ananas
– chocoladepasta
– (warme) kersen en slagroom
– geitenkaas met honing
Eet smakelijk!
Glutenvrije pasta!
Pasta is eigenlijk onmisbaar in de keuken voor lekkerbekken…
Maar is glutenvrije pasta wel écht lekker? Het antwoord is JA! Mijn favoriete pasta is de pasta van Rizopia, verkrijgbaar in verschillende soorten: penne, fusilli, spaghetti, fettucine, lasagnebladen en meer!
De pasta is 100% gemaakt van zilvervliesrijst én nog biologisch ook… Een gezonde en verantwoorde keuze!
De basissoorten zijn bij elke goede biologische winkel verkrijgbaar of te bestellen. Deze pasta smaakt zó goed, dat ik gewoon vergeet dat het glutenvrij is, hmmmm!
Glutenvrije witlofschotel met banaan en kip
Een heerlijk recept, lekker anders en heel verrassend is witlof met banaan en kip. De combinatie is fantastisch en het is zo klaar!
Dit heb je nodig, voor 2 personen:
– 8 stronkjes witlof
– 1 banaan
– 3 kip(dij)filets
– flinke scheut keukenstroop
– snufje Herbamare
En zo maak je het:
De in stukjes gesneden kip, gekruid met Herbamare, bakken tot de kip net gaar is, niet te gaar bakken, anders wordt de kip te droog. Dan voeg je een scheut keukenstroop en de geprakte banaan toe. Meng dit goed door elkaar. Daarna de gesneden witlof toevoegen. Goed door elkaar roeren en lekker een aantal minuten laten garen…
De witlof knapperig houden vind ik zelf het lekkerst, maar dat kun je natuurlijk naar eigen smaak aanpassen!
Eet smakelijk!
