Glutenvrije Magdalena’s of Madeleines
De Magdalena is de Spaanse versie van de Franse Madeleines, een klein luchtig zoet cakeje… De Spaanse Magdalena ziet eruit als een kleine muffin en de Franse Madeleine is gebakken in de vorm van een schelp.
Wie kent ze niet, die grote zakken vol lekkere cakejes in de Spaanse en Franse supermarkten. Lekker als tussendoortje, in het zonnetje uit het vuistje op het strand als je geluk hebt… of als makkelijk ontbijt zoals de Spanjaarden doen met een grote beker vol overheerlijke “Café con leche”…
Tja, die grote zakken uit de supermarkt zijn voor ons taboe, maar ze zijn heel makkelijk zelf te maken! Handig om als voorraadje in te vriezen voor makkelijk mee te nemen tussendoortjes…
De Spaanse Magdalena is mijn persoonlijke favoriet, maar het enige verschil is eigenlijk, behalve de vorm, de geraspte citroenschil die aan het Magdalena (Genoise) beslag wordt toegevoegd. Daarnaast wordt de Magdalena traditioneel met olijfolie gemaakt en de Franse versie met roomboter.
Omdat olie sneller heet wordt dan boter zul je de cakejes aan het einde van de baktijd goed in de gaten moeten houden, binnen een paar minuutjes kunnen ze al te donker verkleuren!
Dit heb je nodig voor ongeveer 12-14 cakejes:
– 2 eieren
– een snufje zout
– vanillestokje
– 60 gram ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
– 75 gram glutenvrije meel (bijvoorbeeld Doves Farm)
– 50 gram olijfolie (of zachte roomboter)
– geraspte citroenschil (naar smaak)
En zo maak je ze:
De eieren, het zout en de inhoud van het vanillestokje bij elkaar doen en even goed mixen. Daarna de suiker toevoegen en minstens 5 minuten mixen totdat het beslag lekker romig en dik is. Zeef het glutenvrije meel boven het beslag en spatel dit voorzichtig door elkaar totdat het volledig gemengd is. Daarna de olie (of boter) en de geraspte citroenschil door het beslag spatelen tot je een mooi geheel hebt.
Vet een muffin-bakvorm in of gebruik ingevette vormpjes. De siliconen muffin vormpjes van bijvoorbeeld AH werken uitstekend.
Vul ze maar tot de helft met beslag, anders worden ze niet mooi gelijkmatig gaar!
Bak de cakejes af in ongeveer 12 minuten in een tot 180 graden voorverwarmde oven.
Vergeet niet bij het gebruik van olie in plaats van boter, een paar minuten voor het einde van de baktijd te kijken of het niet te hard gaat!
Natuurlijk kun je aan dit beslag net als bij muffins allerlei variaties toevoegen, kijk hier eens!
Eet Smakelijk, Buen Provecho!
Glutenvrij brood met cranberries
Een heerlijk voedzaam brood, vol van smaak en met een luchtige structuur, uitproberen is zeker de moeite waard!
Dit heb je nodig:
– 150 gram broodmix, bijvoorbeeld Doves Farm
– 150 gram amandelmeel
– 50 ml melk of slagroom
– 50 gram suiker (evt. meer voor zoeter brood)
– 85 gram zachte boter
– 4 eieren
– 1 zakje bakpoeder 16 gram
– 100 gram gewelde “ready to eat” cranberries
– 100 gram noten naar keuze (optioneel)
– snufje zout
Tip:
Voor een beter bak resultaat zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
De bereiding:
Meng met de mixer de suiker en de zachte boter tot een mooi romig glad geheel. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe en mix dit goed door. Zeef de broodmix en voeg het samen met het bakpoeder toe (behalve als je zelfrijzend meel gebruikt) en meng dit goed door elkaar met een spatel, liever niet meer met de mixer. Als laatste de melk of slagroom toevoegen tot de gewenste dikte van het beslag is verkregen; het beslag moet zijn zoals cakebeslag, niet te nat en niet te droog. Daarna spatel je de cranberries en eventueel de noten door het beslag.
Vet de cakevorm in met een beetje boter en bestrooi het met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. Doe het deeg in de vorm en bak het brood in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Na een halfuurtje bakken kun je beginnen met prikken in het brood om te controleren of het al gaar is.
Tip:
Vlak voor het einde van de baktijd even afstrijken met melk én boter voor een mooiere kleur en glans.
Eet smakelijk!
Glutenvrije muffins
Muffins kun je maken van ieder glutenvrij meel, maar zelf ben ik bijzonder fan van muffins die gemaakt zijn van amandelmeel.
Door te combineren met onderstaande tips is de variatie eindeloos…
Het basis recept voor ca.8 muffins op basis van notenmeel is:
– 125 gram amandelmeel (of ander notenmeel)
– 4 eieren
– 20 gram kokosbloesem- of ruwe rietsuiker of scheutje rijst- of andere stroop
Klop de eiwitten stijf met de kokosbloesemsuiker/rietsuiker en mix er daarna de eigelen door. Dit moet een luchtige lichtgele massa worden. Als je geen suiker maar een stroop gebruikt voeg je deze nu pas toe. Spatel dan het amandelmeel doorheen (niet meer mixen). Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en voeg eventueel de nootjes of gedroogd fruit of ander lekkers toe (zie de tips). In een voorverwarmde oven bak je de muffins op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin.
Het basis recept voor 6 muffins op basis van gewoon glutenvrij meel is:
– 125 gram meel (ik gebruik Doves Farm)
– 125 gram kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker of rijst- of andere stroop
– 125 gram zachte boter
– 2 eetlepels melk (of water/vruchtensap voor lactosevrij)
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
Klop de eiwitten stijf en mix de boter en de kokosbloesem/rietsuiker romig. Voeg 1 voor 1 de eigelen toe aan het botermengsel, dan de 2el vloeistof (en indien je stropen gebruikt deze nu toevoegen) en daarna het meel met het bakpoeder erdoor. Meng even goed door. Spatel de eiwitten door het beslag. Verdeel het beslag over 6 muffin vormpjes en bak deze in 20 minuutjes goudbruin in een tot 180 °C voorverwarmde oven.
EET SMAKELIJK!
Aan het basis recept kun je behalve gehakte nootjes/zaden o.a. toevoegen:
– gedroogd fruit
– vers of diepvries fruit
– geprakte rijpe banaan, 1 extra ei en 20 gram amandelmeel
– het sap van 1 kleine citrusvrucht en wat schaafsel van de schil
– 40 gram geraspte kokos en of kokosmelk
– fijngehakte stukjes chocolade en/of gezeefde cacao
– laat je inspireren…
