Glutenvrije Ris A La Mande
De kerstdagen staan voor de deur, lekker gezellig samen zijn en heerlijk genieten. Een witte kerst maakt het dit jaar helemaal bijzonder!
Mijn Deense collega gaf mij het recept van dit heerlijke Deense dessert, een echte kerst traditie uit het einde van de 19e eeuw… Glutenvrij én met een leuk detail: in dit dessert wordt één hele amandel verstopt en de gelukkige die hem vindt krijgt een mooie prijs! Het leukste van het spel is natuurlijk zo lang mogelijk de ontdekking geheim te houden, zodat iedereen uit alle macht blijft dooreten, ook al is zojuist een heel kerstmaal opgepeuzeld…
Ris a la Mande, dankt zijn naam aan het Franse Riz à l’amande, wat rijst met amandelen betekent:
Dit heb je nodig:
– 150 gram dessert-rijst
– 1 liter melk
– 1 vanillestokje
– 1/4 theelepeltje zout
– 500ml slagroom
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 eetlepel suiker (of meer naar smaak)
– 150 gram fijngehakte amandelen en 1 hele amandel
– kersensaus
Snijdt het vanillestokje doormidden en schraap de inhoud eruit. Doe dit in de melk en voeg ook de vanillestokjes zelf en het zout toe. Kook de rijst in de melk gaar in ongeveer 12 minuten, dit is afhankelijk van de rijst die je gebruikt, kijk hiervoor op het pak. Verwijder de vanillestokjes en laat de rijstepap goed afkoelen.
Daarna klopt je de slagroom stijf met de suiker en schep je dit voorzichtig door de rijstepap. Daarna de vanillesuiker en de fijngehakte amandelen toevoegen en…vergeet niet de hele amandel erin te stoppen!
Serveer met de (warme) kersensaus…
Eet smakelijk en hele gezellige feestdagen gewenst!
Bron: Wikipedia
Glutenvrij schuimgebak met nootjes en chocola…
Een mooie variatie op Meringue én een van mijn favoriete gebaksoorten…van nature glutenvrij natuurlijk! Schuimgebak met nootjes… Ook gewoon lekker makkelijk bij de AH te koop als glutenvrij hazelnootschuimgebak, maar deze variatie met chocolade is echt heel erg lekker én leuk om te maken…
Dit heb je nodig:
Voor de chocoladecrème:
– 400 ml Crème fraîche
– 200 gram chocolade.
Voor het schuimgebak:
– 180 gram amandelmeel
– 180 gram kristalsuiker
– 6 eiwitten
– bakpapier, boter en bloem
– gehakte nootjes om te garneren.
Zo maak je het:
Chocoladecrème:
De crème fraîche in een middelgrote steelpan op een gematigd vuur langzaam verwarmen. Als de crème fraîche goed warm is, stukje voor stukje de chocolade toevoegen en doorroeren tot het geheel een glad mengsel is.
Schuimgebak:
Verwarm de oven voor op 100 graden.
De eiwitten stijf kloppen, zoals bij Meringue, maar zorg ervoor dat ze niet droog worden. Als het eiwit stijf begint te worden strooit er dan voorzichtig de resterende suiker bij. Nog even doormixen tot alles goed is gemengd. Schep nu beetje bij beetje het amandelpoeder in de stijfgeslagen eiwitten.
Twee bakplaten met bakpapier bekleden en met boter insmeren en met bloem bestuiven. Het beslag met de amandelpoeder in een spuitzak doen. Twee mooie cirkels spuiten van een gelijkmatige hoogte van ongeveer 20cm doorsnede. Zet het baksel in de oven en laat het minstens een uur bakken, zodat het van boven en onder droog is geworden. Na het bakken goed laten afkoelen.
Besmeer een helft van de taart met de chocoladecrème en leg de andere helft er bovenop. Daarna de taart mooi afsmeren. Garneer met fijngehakte nootjes, ik heb bijvoorbeeld geroosterde amandelen en pecannootjes gebruikt.
Daarna even in de koelkast laten opstijven…
Veel heerlijke variaties zijn te bedenken zoals bijvoorbeeld mokka crème met glutenvrije chocolade-koffieboontjes (AH), vanille crème met witte chocoladeflakes of een fruitige crème met als garnering vers fruit…
Eet smakelijk!
Glutenvrije meringue
Lekker glutenvrij en een echte kerst lekkernij!
Meringue is een soort schuimgebak en werd in de 17e eeuw uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini. De naam Meringue is afgeleid van zijn woonplaats Meiringen in Zwitserland. Inmiddels zijn er talloze internationale variaties bekend van deze heerlijke tractatie…
Het is in principe heel eenvoudig, maar de bereiding vergt wél precisie in zowel het te gebruiken gereedschap als de consisitentie van het schuim!
Dit heb je nodig voor witte Franse Meringue:
– 120 g eiwitten (ongeveer 3 eiwitten)
– 100 g fijne kristalsuiker
– 100 g poedersuiker
– 2 druppels limoensap, voor een mooie glans (niet teveel, dan smaakt het zuur!)
Verwarm de oven voor op 100°C.
Gebruik een SCHONE kom met een SCHONE, liefst fijndradige garde of een mixer. Het minste vet- of eigeelrestje of zelfs water zorgt al voor een mislukt resultaat! Eventueel kun je de kom goed ontvetten met een paar druppels limoen- of citroensap. Het liefst gebruik je een glazen of RVS kom. Sla de eiwitten stijf, totdat ze ongeveer vier maal in volume zijn toegenomen en je mooie pieken kunt maken van het schuim:
Daarna kun je, beetje voor beetje, de kristalsuiker er doorheen spatelen en nog enkele minuten goed doorkloppen of mixen…
Daarna de poedersuiker door het schuim spatelen en het direct verwerken, met behulp van een spuitzak, tot mooie toefjes, rondjes of andere mooie vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de meringues in de voorverwarmde oven tot ze zowel aan de boven- als onderkant hard zijn. Dit duurt afhankelijk van de grootte van de meringues zo’n 30 tot 60 minuten.
Serveertips:
– vanilleijs
– dikke room
– vers fruit
– chocolade(saus)
– caramel(saus)
– gewoon zo als snoep…
Een leuke variatie is de Japanse meringue:
Bereid zoals een Franse meringue, maar spatel er op het laatst 100gram gemalen amandelen door! Heerlijk!
Andere variaties om aan het eiwit-suiker mengsel toe te voegen zijn bijvoorbeeld:
– (oplos)koffie
– chocoladestukjes
– nootjes en/of zaden
– fruitextract
– eetbare kleurstof
– geraspte kokos
– gebruik bruine basterdsuiker voor bruine meringues
en ook kun je de meringues versieren als ze helemaal afgekoeld zijn:
– doop ze in de chocolade
– of in de glazuur
– maak versiersels van marsepein, fondant of spekjes
– vul ze met chocoladeboter of mokkacrème enzovoort
Mocht het nou toch niet lukken en de eiwitten met suiker worden niet stijf genoeg, dan hoef je dit natuurlijk niet weg te gooien! Meng dan wat (amandel)meel en het niet gebruikte eigeel door het beslag en maak heerlijk luchtige (amandel)muffins!
Glutenvrije feestdagen!
Naast het zelf maken van al dat lekkers is er natuurlijk ook een heleboel verkrijgbaar in de winkel en op het internet! Gelukkig maar want het is al druk genoeg!
Van glutenvrije oliebollen, appelbeignets, kerststollen tot kerstkransjes, het is er allemaal. Kijk maar eens op de site van GlutenvrijeMarkt, onder het kopje Feestdagen.
Ook andere landen hebben heerlijke en vaak ook glutenvrije lekkernijen voor de feestdagen, die hier niet zo bekend zijn. Bijvoorbeeld de Spaanse Turron. Heerlijk zoet op basis van honing en amandel, in verschillende variaties.
Te verkrijgen bij bijvoorbeeld deze winkel voor Spaanse delicatessen.
Hier kun je nog meer informatie vinden over Turron, met een recept om uit te proberen!
Veel glutenvrij shop-plezier voor de lekkerste glutenvrije feestdagen!
Glutenvrije muesli repen – home made
Een recept om eindeloos mee te variëren, heerlijk als gezond tussendoortje!
Het basis recept, voor ongeveer 10 repen:
– 80 gram muesli (bijvoorbeeld Bakery on Main)
– 40 gram geraspte kokos
– 50 gram gehakte (ongezouten) nootjes en/of zaden
– 60 gram gedroogd “ready to eat” fruit (cranberries; rozijnen etc)
– 60 gram boter of kokosolie
– 50 gram rietsuiker
Roer de muesli, het gedroogde fruit, kokos en de nootjes/zaden door elkaar.
De boter/olie en de suiker in een kleine pan op halfhoog vuur 3 tot 4 minuten doorroeren tot de suiker helemaal is opgelost. Daarna het mengsel aan de kook brengen en dan op een laag vuur, zonder te roeren, ongeveer 7 minuutjes zachtjes laten koken. Let op, niet te bruin laten worden! Als je een klein druppeltje in ijskoud water laat vallen en het wordt een zacht balletje, dan is het klaar.
Alle ingrediënten goed door elkaar roeren en in een met bakpapier beklede (bak)vorm doen. Belangrijk is om alles heel goed aan te drukken. Dan zet je het minstens een uur in de koelkast, totdat het stevig genoeg is om het met een scherp mes in stukken te snijden.
Lekkere variaties, pas de hoeveelheden in verhouding aan:
– geroosterde glutenvrije granenvlokken
– chocoladestukjes
– kokosflakes
– stukjes bananen- of andere fruitchips
– rice crispies
– zonnebloem, pompoen, sesam, lijnzaadjes etc
– vanille
– …
De repen zijn een paar dagen in de koelkast te bewaren.
Eet smakelijk!
Glutenvrije candybars
Altijd iets lekkers te eten bij je hebben is voor iedereen handig, maar zeker voor mensen met Coeliakie. Niet overal is altijd alles te krijgen en soms heb je ook niet de tijd om zelf wat te maken…
Goed te weten dat er veel heerlijke glutenvrije alternatieven te verkrijgen zijn, bij de meeste biologische winkels (ook online!) heb je vaak het grootste assortiment, zoals bijvoorbeeld:
– Eat Natural repen in heel veel verschillende smaken, dit is mijn eigen favoriet:
– Oskri repen
– NAKD repen
– Wallaby repen
Natuurlijk kun je ze ook zelf maken, als je daar de tijd voor hebt! Kijk voor recepten bij de categorie Recepten – Tussendoortjes…
Glutenvrije Sinterklaas
De Sint en zijn pieten zijn weer in ons land en gelukkig heeft de Sint ook nagedacht over de gluten! Glutenvrije kruidnootjes, banketstaven en (gevuld)speculaas liggen in de (biologische) winkels! Zo kan iedereen lekker genieten van het ‘heerlijk avondje van Sinterklaas’…
TK Glutenvrij (Ton Kwakman) heeft wel het grootste glutenvrije Sinterklaas-lekkers assortiment denk ik zo… Kijk hier maar eens bij de categorie FEESTDAGEN!
Natuurlijk zijn er ook Sinterklaas producten die van nature glutenvrij kunnen zijn zoals bijvoorbeeld marsepein, borstplaat en chocolade, maar check wel heel nauwkeurig de ingrediënten op de verpakking of vraag het even goed na bij de verkoper als je het “vers” koopt!
Glutenvrije pasta!
Pasta is eigenlijk onmisbaar in de keuken voor lekkerbekken…
Maar is glutenvrije pasta wel écht lekker? Het antwoord is JA! Mijn favoriete pasta is de pasta van Rizopia, verkrijgbaar in verschillende soorten: penne, fusilli, spaghetti, fettucine, lasagnebladen en meer!
De pasta is 100% gemaakt van zilvervliesrijst én nog biologisch ook… Een gezonde en verantwoorde keuze!
De basissoorten zijn bij elke goede biologische winkel verkrijgbaar of te bestellen. Deze pasta smaakt zó goed, dat ik gewoon vergeet dat het glutenvrij is, hmmmm!
Glutenvrije witlofschotel met banaan en kip
Een heerlijk recept, lekker anders en heel verrassend is witlof met banaan en kip. De combinatie is fantastisch en het is zo klaar!
Dit heb je nodig, voor 2 personen:
– 8 stronkjes witlof
– 1 banaan
– 3 kip(dij)filets
– flinke scheut keukenstroop
– snufje Herbamare
En zo maak je het:
De in stukjes gesneden kip, gekruid met Herbamare, bakken tot de kip net gaar is, niet te gaar bakken, anders wordt de kip te droog. Dan voeg je een scheut keukenstroop en de geprakte banaan toe. Meng dit goed door elkaar. Daarna de gesneden witlof toevoegen. Goed door elkaar roeren en lekker een aantal minuten laten garen…
De witlof knapperig houden vind ik zelf het lekkerst, maar dat kun je natuurlijk naar eigen smaak aanpassen!
Eet smakelijk!
Glutenvrije taart!
De eerste Happy Gluten Free taart was HEERLIJK en wat een mooi exemplaar! Het idee voor Happy-Gluten-Free-taarten-workshops is geboren…
Inmiddels zijn er al diverse soorten taarten aan mijn assortiment toegevoegd. Taarten op basis van amandelmeel, “gewoon” glutenvrij meel, gevuld met monchoucrème, vruchtenbavarois of chocolademousse, opgemaakt met marsepein en/of fondant, de combinaties zijn eindeloos…en vooral héél erg lekker én feestelijk!
Mocht je het leuk vinden om workshop te houden bij je thuis, stuur me dan even een mailtje via het contact formulier! Ook voor taarten op bestelling!
De workshop duurt ongeveer 3 uur en richt zich voornamelijk op het versieren van de taart. De te versieren taarten zijn vooraf door mij gebakken, wél wordt ter plekke één taart gebakken om te demonstreren hoe je zelf de beste taart bakt. De prijs per persoon is afhankelijk van je woonplaats, het aantal personen (minimaal 6 en maximaal 10) en de gewenste taart, ik stuur je graag een prijsopgave!
Meer voorbeelden van mijn glutenvrije taarten vind je hier.