Glutenvrije smoothies
Een smoothie is een heerlijke shake op basis van (soja)melk/yoghurt/ijs met vers of (diepgevroren) fruit en diverse andere mogelijke ingrediënten. Een heerlijk voedzaam tussendoortje of lekker als drankje bij de lunch!
Smoothies kun je het best direct na het maken gelijk opdrinken, vanwege het behoud van de vitaminen, maar ook omdat sommige smoothies snel van kleur en smaak veranderen in de koelkast.
Mijn lievelings-smoothie is eigenlijk heel eenvoudig:
– flinke scheut melk of drinkyoghurt
– 1 banaan
– klein handje diepgevroren frambozen en bramen
– schepje frambozen-sorbet-ijs
– eetlepel lijnzaadjes
Hmmmm, heel snel, heel makkelijk en heel erg lekker!!!
Eventueel kun je ook proteïne poeder of vezels toevoegen aan de smoothie, dit verhoogt de voedingswaarde.
Zelf gebruik ik graag diepgevroren fruit omdat dit de shake lekker dik maakt. Maar als je liever vers fruit gebruikt en je wilt toch de shake wat dikker houden, dan kun je een paar extra ijsblokjes toevoegen.
Geniet en varieer!
Glutenvrije loempia’s
Deze glutenvrije loempia’s zijn erg lekker en heel leuk om te maken!
Wat heb je nodig voor ongeveer 10 kleine loempia’s:
– 20 vellen rijstpapier (van de toko)
– 3 bosuitjes
– 400 gram chinese kool of andere gemengde groenten naar smaak
– 200 gram Taugé
– 300 gram kip en/of ham en/of garnalen
– omelet in reepjes, van 4 eieren
– chilisaus of kruiden naar smaak
De bereiding van de vulling:
Fruit de fijngesneden bosuitjes licht aan en voeg de gesneden witte kool toe. Bak dit een minuutje op hoog vuur en voeg dan de taugé toe. Daarna de chilisaus, naar eigen smaak. Laat een paar minuutjes gaar worden en slinken. De laatste minuut kun je de taugé toevoegen. Ondertussen heb je een omelet gemaakt van 4 eieren met een beetje melk/room, zout en eventueel kruiden naar smaak. Snij deze in reepjes en voeg toe aan de groenten.
Het vouwen van de loempia’s:
Vul een schaal met warm water en voeg de rijstvellen 1 voor 1 toe, anders worden ze té zacht. Laat een paar seconden weken tot het vel zacht en flexibel is.
Leg het rijstvel op een vochtige theedoek en dep het droog. Leg een beetje vulling in het midden van het vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel om de vulling. Daarna pak je het rolletje nog een keer op dezelfde manier in een nieuw vel.
In principe zijn de loempia’s nu al heerlijk om te eten, zeker als je zin hebt in een magere loempia variant!
Je kunt ze natuurlijk ook 3-4 minuten per kant in een laagje olie in de koekenpan lekker krokant bakken. (door de vlakke bodem van de koekenpan scheuren de loempia’s minder snel!)
Eet smakelijk!
Glutenvrij brood met cranberries
Een heerlijk voedzaam brood, vol van smaak en met een luchtige structuur, uitproberen is zeker de moeite waard!
Dit heb je nodig:
– 150 gram broodmix, bijvoorbeeld Doves Farm
– 150 gram amandelmeel
– 50 ml melk of slagroom
– 50 gram suiker (evt. meer voor zoeter brood)
– 85 gram zachte boter
– 4 eieren
– 1 zakje bakpoeder 16 gram
– 100 gram gewelde “ready to eat” cranberries
– 100 gram noten naar keuze (optioneel)
– snufje zout
Tip:
Voor een beter bak resultaat zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
De bereiding:
Meng met de mixer de suiker en de zachte boter tot een mooi romig glad geheel. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe en mix dit goed door. Zeef de broodmix en voeg het samen met het bakpoeder toe (behalve als je zelfrijzend meel gebruikt) en meng dit goed door elkaar met een spatel, liever niet meer met de mixer. Als laatste de melk of slagroom toevoegen tot de gewenste dikte van het beslag is verkregen; het beslag moet zijn zoals cakebeslag, niet te nat en niet te droog. Daarna spatel je de cranberries en eventueel de noten door het beslag.
Vet de cakevorm in met een beetje boter en bestrooi het met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. Doe het deeg in de vorm en bak het brood in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Na een halfuurtje bakken kun je beginnen met prikken in het brood om te controleren of het al gaar is.
Tip:
Vlak voor het einde van de baktijd even afstrijken met melk én boter voor een mooiere kleur en glans.
Eet smakelijk!
Glutenvrije rijst toastjes
Dit zijn echt heerlijke toastjes, gewoon te koop in de supermarkt, bijvoorbeeld bij AH en misschien nog wel lekkerder als gewone toastjes…
Van der Meulen Rice Toast, zowel naturel als in de smaak lente-ui, hmmmmm!
Klik hier voor meer informatie en lekkere recepten.
Lekker genieten!
Glutenvrije muffins
Muffins kun je maken van ieder glutenvrij meel, maar zelf ben ik bijzonder fan van muffins die gemaakt zijn van amandelmeel.
Door te combineren met onderstaande tips is de variatie eindeloos…
Het basis recept voor ca.8 muffins op basis van notenmeel is:
– 125 gram amandelmeel (of ander notenmeel)
– 4 eieren
– 20 gram kokosbloesem- of ruwe rietsuiker of scheutje rijst- of andere stroop
Klop de eiwitten stijf met de kokosbloesemsuiker/rietsuiker en mix er daarna de eigelen door. Dit moet een luchtige lichtgele massa worden. Als je geen suiker maar een stroop gebruikt voeg je deze nu pas toe. Spatel dan het amandelmeel doorheen (niet meer mixen). Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en voeg eventueel de nootjes of gedroogd fruit of ander lekkers toe (zie de tips). In een voorverwarmde oven bak je de muffins op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin.
Het basis recept voor 6 muffins op basis van gewoon glutenvrij meel is:
– 125 gram meel (ik gebruik Doves Farm)
– 125 gram kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker of rijst- of andere stroop
– 125 gram zachte boter
– 2 eetlepels melk (of water/vruchtensap voor lactosevrij)
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
Klop de eiwitten stijf en mix de boter en de kokosbloesem/rietsuiker romig. Voeg 1 voor 1 de eigelen toe aan het botermengsel, dan de 2el vloeistof (en indien je stropen gebruikt deze nu toevoegen) en daarna het meel met het bakpoeder erdoor. Meng even goed door. Spatel de eiwitten door het beslag. Verdeel het beslag over 6 muffin vormpjes en bak deze in 20 minuutjes goudbruin in een tot 180 °C voorverwarmde oven.
EET SMAKELIJK!
Aan het basis recept kun je behalve gehakte nootjes/zaden o.a. toevoegen:
– gedroogd fruit
– vers of diepvries fruit
– geprakte rijpe banaan, 1 extra ei en 20 gram amandelmeel
– het sap van 1 kleine citrusvrucht en wat schaafsel van de schil
– 40 gram geraspte kokos en of kokosmelk
– fijngehakte stukjes chocolade en/of gezeefde cacao
– laat je inspireren…
Glutenvrije chocoladetaart
Deze overheerlijke chocoladetaart is niet voor niets het eerste recept voor Happyglutenfree:
Ingrediënten, allemaal op kamertemperatuur:
- 300 gr chocolade
- 150 gr walnoten in stukjes
- 150 gr amandelmeel
- 250 gr boter
- 150 gr sucanat (of andere suiker)
- 1dl eigeel (ongeveer 4 verse eigelen)
- 2 dl eiwit (ongeveer 4 verse eiwitten)
Bereidingswijze:
Smelt de chocolade langzaam in een pannetje
Meng het amandelmeel en de (kleine) stukjes walnoot door elkaar.
Voeg de boter, suiker en eigeel toe en roer tot een glad geheel.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag.
Giet het mengsel in een springvorm van 26-28cm
Zet de vorm in een voorverwarmde oven en laat deze 50 minuten bakken op 160 graden!
Heerlijk op elk moment van de dag! Enjoy!