Glutenvrije meringue
Lekker glutenvrij en een echte kerst lekkernij!
Meringue is een soort schuimgebak en werd in de 17e eeuw uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini. De naam Meringue is afgeleid van zijn woonplaats Meiringen in Zwitserland. Inmiddels zijn er talloze internationale variaties bekend van deze heerlijke tractatie…
Het is in principe heel eenvoudig, maar de bereiding vergt wél precisie in zowel het te gebruiken gereedschap als de consisitentie van het schuim!
Dit heb je nodig voor witte Franse Meringue:
– 120 g eiwitten (ongeveer 3 eiwitten)
– 100 g fijne kristalsuiker
– 100 g poedersuiker
– 2 druppels limoensap, voor een mooie glans (niet teveel, dan smaakt het zuur!)
Verwarm de oven voor op 100°C.
Gebruik een SCHONE kom met een SCHONE, liefst fijndradige garde of een mixer. Het minste vet- of eigeelrestje of zelfs water zorgt al voor een mislukt resultaat! Eventueel kun je de kom goed ontvetten met een paar druppels limoen- of citroensap. Het liefst gebruik je een glazen of RVS kom. Sla de eiwitten stijf, totdat ze ongeveer vier maal in volume zijn toegenomen en je mooie pieken kunt maken van het schuim:
Daarna kun je, beetje voor beetje, de kristalsuiker er doorheen spatelen en nog enkele minuten goed doorkloppen of mixen…
Daarna de poedersuiker door het schuim spatelen en het direct verwerken, met behulp van een spuitzak, tot mooie toefjes, rondjes of andere mooie vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de meringues in de voorverwarmde oven tot ze zowel aan de boven- als onderkant hard zijn. Dit duurt afhankelijk van de grootte van de meringues zo’n 30 tot 60 minuten.
Serveertips:
– vanilleijs
– dikke room
– vers fruit
– chocolade(saus)
– caramel(saus)
– gewoon zo als snoep…
Een leuke variatie is de Japanse meringue:
Bereid zoals een Franse meringue, maar spatel er op het laatst 100gram gemalen amandelen door! Heerlijk!
Andere variaties om aan het eiwit-suiker mengsel toe te voegen zijn bijvoorbeeld:
– (oplos)koffie
– chocoladestukjes
– nootjes en/of zaden
– fruitextract
– eetbare kleurstof
– geraspte kokos
– gebruik bruine basterdsuiker voor bruine meringues
en ook kun je de meringues versieren als ze helemaal afgekoeld zijn:
– doop ze in de chocolade
– of in de glazuur
– maak versiersels van marsepein, fondant of spekjes
– vul ze met chocoladeboter of mokkacrème enzovoort
Mocht het nou toch niet lukken en de eiwitten met suiker worden niet stijf genoeg, dan hoef je dit natuurlijk niet weg te gooien! Meng dan wat (amandel)meel en het niet gebruikte eigeel door het beslag en maak heerlijk luchtige (amandel)muffins!
