Glutenvrije Magdalena’s of Madeleines
De Magdalena is de Spaanse versie van de Franse Madeleines, een klein luchtig zoet cakeje… De Spaanse Magdalena ziet eruit als een kleine muffin en de Franse Madeleine is gebakken in de vorm van een schelp.
Wie kent ze niet, die grote zakken vol lekkere cakejes in de Spaanse en Franse supermarkten. Lekker als tussendoortje, in het zonnetje uit het vuistje op het strand als je geluk hebt… of als makkelijk ontbijt zoals de Spanjaarden doen met een grote beker vol overheerlijke “Café con leche”…
Tja, die grote zakken uit de supermarkt zijn voor ons taboe, maar ze zijn heel makkelijk zelf te maken! Handig om als voorraadje in te vriezen voor makkelijk mee te nemen tussendoortjes…
De Spaanse Magdalena is mijn persoonlijke favoriet, maar het enige verschil is eigenlijk, behalve de vorm, de geraspte citroenschil die aan het Magdalena (Genoise) beslag wordt toegevoegd. Daarnaast wordt de Magdalena traditioneel met olijfolie gemaakt en de Franse versie met roomboter.
Omdat olie sneller heet wordt dan boter zul je de cakejes aan het einde van de baktijd goed in de gaten moeten houden, binnen een paar minuutjes kunnen ze al te donker verkleuren!
Dit heb je nodig voor ongeveer 12-14 cakejes:
– 2 eieren
– een snufje zout
– vanillestokje
– 60 gram ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
– 75 gram glutenvrije meel (bijvoorbeeld Doves Farm)
– 50 gram olijfolie (of zachte roomboter)
– geraspte citroenschil (naar smaak)
En zo maak je ze:
De eieren, het zout en de inhoud van het vanillestokje bij elkaar doen en even goed mixen. Daarna de suiker toevoegen en minstens 5 minuten mixen totdat het beslag lekker romig en dik is. Zeef het glutenvrije meel boven het beslag en spatel dit voorzichtig door elkaar totdat het volledig gemengd is. Daarna de olie (of boter) en de geraspte citroenschil door het beslag spatelen tot je een mooi geheel hebt.
Vet een muffin-bakvorm in of gebruik ingevette vormpjes. De siliconen muffin vormpjes van bijvoorbeeld AH werken uitstekend.
Vul ze maar tot de helft met beslag, anders worden ze niet mooi gelijkmatig gaar!
Bak de cakejes af in ongeveer 12 minuten in een tot 180 graden voorverwarmde oven.
Vergeet niet bij het gebruik van olie in plaats van boter, een paar minuten voor het einde van de baktijd te kijken of het niet te hard gaat!
Natuurlijk kun je aan dit beslag net als bij muffins allerlei variaties toevoegen, kijk hier eens!
Eet Smakelijk, Buen Provecho!
